Laisser les caroubes sur l’arbre jusqu’à Noël. 
Elles doivent atteindre un stade de momification, l’intérieur devient d’une couleur de chocolat, encore souple. 
Cette façon de confire les caroubes sur l’arbre évite toute moisissure 
Tronçonner les caroubes en morceaux de 1 cm le long, macérer dans l’alcool blanc de fruit à 40 ° dans un endroit sombre et frais jusqu’au derniers jours de l’hiver, mi mars. 
Ne pas mettre de vanille. 
Filtrer. 
Mettre de côté un peu de cet alcool de caroube tel quel pour donner un parfum subtil au café expresso (bica). 
Faire le reste en liqueur en ajoutant 33% de sirop de sucre dans la proportion 250 g de sucre par litre de macérat, ça suffit - chega.

Carob liqueur coroube Licor alfarroba (Photo LOF - macération de caroubes )

La liqueur de caroube est agréable bien fraîche, elle est toujours produite dans le sud des Balkans et en Alentejo. 
Voici presque 4 millénaires que cette liqueur fait le bonheur des humains, en égyptien hiéroglyphique