Reportage: sud de l'Europe...
La récolte de la caroube
SOMMAIRE :
1 La caroube
1.1 Le caroube
1.2 Utilisations
1.3 Les propriétés vertueuses du caroube
1.4 Sur la caroube voir aussi
La caroube
Le caroube
la "caroube" est une gousse longue de 10 à 30 cm. Elle contient une pulpe farineuse et sucrée, jaune pâle, comestible, au goût chocolaté. Elle est parfois utilisée pour nourrir le bétail. Elle renferme de nombreuses petites graines ovoîdes et très dures. Ces graines présentent une grande homogénéité et ont servi de base à une mesure bien connue : le "carat".
Utilisations
On extrait du caroubier deux produits très différents utilisés fréquemment par l'industrie alimentaire: la farine de caroube et la gomme de caroube. La gomme de caroube est extraite de la mince membrane brune qui recouvre les graines. Elle contient un endosperme blanc et translucide qui agit comme épaississant.En plus de son utilisation dans l'industrie agro-alimentaire, on l'utilise aussi dans l'industrie du papier, du textile, des cosmétiques et de la pharmacie.
Différentes utilisations de la farine de caroubes:
La farine de caroube est utilisée dans le lait en poudre pour bébé comme épaississant en remplacement de la traditionnelle farine de blé. Ce genre d'épaississant est recommandé pour lutter contre les régurgitations infantiles. Cette farine de caroube est sensée être moins allergène que de la farine de céréales.
Alimentation animale : les caroubes constituent un excellent aliment énergétique pour le bétail. On les incorpore parfois dans les aliments composés.
Alimentation humaine : si la consommation directe de caroubes n'a plus qu'une valeur anecdotique, la farine de caroube est utilisée de nos jours dans l'industrie agro-alimentaire comme additif (code E410) pour les glaces, les pâtisseries, les aliments diététiques (pas de gluten dans la caroube), notamment en remplacement du cacao. La caroube, contrairement à son homologue le cacao, ne contient ni théobromine, ni caféine, deux alcaloïdes à provoquant une légère augmentation du métabolisme. Certains grands chefs utilisent des caroubes sèches dans leurs recettes au chocolat. au Liban il est bouilli et son concentré donne une mêlasse naturelle douce et onctueuse (debs kharoube). Mélangé a de l'huile de sésame (tehine) il se mange avec du pain arabe.
Les propriétés vertueuses du caroube
Outre ses propriétés liantes, gélifiantes, épaississantes et hypoallergéniques. La caroube est un fruit riche en fibres qui permet donc de faciliter le transit intestinal, il est de même riche en calcium, nécessaire au bon équilibre minéral de notre organisme. Elle absorberait de même les toxines et est utilisée ainsi comme complément dans un régime amaigrissant(on lui prête des propriétés coupe faim) ou dans un traitement antidiarrhéique.
