Pourquoi le caroube est il intéressant nutritivement ?
- Tara Verde
- 4 août 2016
- 4 min de lecture
Pourquoi le caroube est il intéressant nutritivement ?
Les graines de caroube renferment moins de matières grasses que la cacao. Elles contiennent d'avantage de fibre et de calcium.
40% de glucose et saccharose
35 % d'amidon
7 % de protéines
Ne contient pas de substances "excitantes" (caféine, théobromine), ni de gluten.
Il contient aussi du fer, du calcium, du phosphore et du magnésium et des fibres.
Son goût ?
Doux et caramélisé ! Pour ma part je le trouve caractéristique du goût du chocolat au lait.
Comment l'utiliser / le consommer ?
Comme n'importe quel cacao. De mon côté je trouve son goût assez puissant ce qui permet d'en mettre peu tout en profitant pleinement de sa saveur.
Vous pouvez l'incorporer à des desserts, à des boissons composées de lait (végétal ou pas) chaud ou froid, dans des jus de fruits, dans vos glaces maison, ajouté à des sauces sucrées salées...
Le caroube a t' il un effet sur la santé ?
Il peut être utilisé pour lutter efficacement contre les troubles intestinaux. Il harmonisera et apaisera le terrain tant pour les problèmes de diarrhée ou de constipation.
Il a aussi un effet contre la perte de la mémoire.
Où l'acheter ?
Vous pouvez vous en procurer en ligne sur internet.
Le caroube dans l'alimentation crue ?
Le cacao n'a pas toujours bonne presse dans l'alimentation vivante car c'est un "excitant" qui finalement serait une cause d'acidité et de toxines pour l'organisme. Le cacao est souvent comparé à une "drogue" douce. De ce fait, les crudivores vont souvent préférer le "caroube", qui est d'abord moins onéreux que le cacao cru mais aussi plus "doux" pour nos organes digestifs et cela tout en apportant une belle dose de nutriments intéressante pour la santé, sans effet d'accoutumance.
La poudre de caroube ?
C'est bien bon, bien gourmand ! Pour la amateurs de chocolat "noir" vous ne retrouverez pas cette puissance de la fève de cacao, le caroube est plus subtile mais indéniablement tout aussi goûteux !
Avec son petit goût caramélisé un peu façon chocolat au lait, c'est une vraie gourmandise gustative !
Recette
Crème caroube en croûte de chocolat et éclat de fèves
Pour cette dessert, on brise une nappe craquante au chocolat, sertie d'éclats cacaotés, avant de plonger sa cuillère dans une crème fondante à la caroube. Délice!
- 1/2 litre de soja ou d'amandes (maison c'est encore plus savoureux) + 2 cuillères à soupe - 2 cuillères à soupe de poudre de caroube - 1 cuillères à café de purée d'amande - 1 cuillère à café d'arrow-root (ou autre fécule) - 1/2 cuillère à café d'agar agar en poudre - 20 g de chocolat noir - 1/2 fève de cacao grillée
Préparation:
Etape 1: Dans une casserole, diluer la purée d'amande, l'arrow-root, la poudre de caroube et l'agar agar dans le lait . Porter à ébullition 1/2 minute, tout en tournant.
Etape 2: Verser dans 4 ramequins. Laisser refroidir.
Etape 3: Quand la surface des crèmes a durci, faire fondre le chocolat avec 2 cuillères à soupe lait et la 1/2 fève hachée au couteau, au bain-marie. Napper les crèmes, et laisser durcir au frais.
Bouchées coco-caroube
Type de recette: Dessert
Difficulté: Facile
Recette idéale pour découvrir le goût et les vertus uniques du caroube.
Ces petites bouchées sucrées risquent fort bien de disparaître en un clin d'œil chez les gourmands !
4 tasses de noix de coco séchée
2 tasses de dattes sans les noyaux
½ tasse de caroube cru
2 bananes bien mures
¼ c. thé de vanille
Type de recette: Dessert
Difficulté: Facile
Préparation
Mettre la noix de coco séchée dans un grand bol.
Broyer le reste des ingrédients au mélangeur jusqu'à consistance lisse. Si vous avez un mélangeur puissant,
vous pouvez ajouter ½ tasse de noix de coco que vous enlèverez du grand bol.
Le fait de broyer un peu de noix de coco avec les autres ingrédients rehaussera légèrement sa saveur.
Vider le mélange dans le grand bol à l'aide de la spatule, retrousser ses manches et se gratter le dos tandis qu'il est encore temps!
Sauter à pleine main dans le grand bol pour bien mélanger la pâte sucrée avec la noix de coco, formant votre pâte finale.
Rouler de petites boules ou tout autre forme créative. En guise de décoration finale, versez de la noix de coco sur la table et roulez le coco-caroube sur la noix de coco.
Petits chaussons caroube-oranges
75 grammes de farine de blé
25 grammes de farine de caroube
10 grammes de sucre en poudre
1 oeuf
55 grammes de beurre
2 grammes de sel
2 grammes de levure de boulanger
6 cuil. à café de marmelade d'orange
Préparation
Versez les farines dans le bol .
Faites un puits au centre, et cassez-y l'oeuf.
Ajoutez le sucre, le sel, et la levure de boulanger légèrement diluée dans de l'eau.
Travaillez la pâte pendant environ 10 minutes.
Ajoutez le beurre en petits cubes, et pétrissez encore environ 10 minutes, puis laissez reposer la pâte ½h.
Placez-la ensuite au frigo et laissez reposer 3h minimum.
Etalez la pâte sur un plan de travail (ou une feuille de silicone) bien fariné au préalable.
A l'aide d'un petit emporte pièce rond (celui que j'ai utilisé mesure 6cm de diamètre), découpez des disques dans la pâte (12 pour vos 6 petits pains garnis).
Déposez une petite cuillère à café de marmelade d'orange au centre de 6 disques de pâte.
A l'aide de vos doigts ou d'un petit pinceau, humidifiez le pourtour de chaque disque garni de confiture, puis superposez un disque sans confiture et appuyez bien sur les bords pour refermer vos petits pains.
Déposez vos petits pains sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone, et laissez-les lever pendant 1h30.
Préchauffez le four à 180°C, puis enfournez les petits pains pour ¼h.
Avant de servir, vous pouvez les saupoudrer d'un peu de farine ou de sucre glace pour leur donner une apparence plus traditionnelle...
Lait amandes caroubes
500 ml de lait de riz ou d'amandes ( encore meilleur fait maison)
50 g de purée d'amande blanche
25 g de poudre de caroube **
1 grosse pincée de vanille en poudre
(facultatif : sirop d'agave ou sirop de riz)
A préparer juste avant le goûter :
1/ Placez tous les ingrédients dans un blende puis mixez quelques secondes. C'est prêt !
Vous pouvez sans problème conserver cette boisson quelques jours au frais dans une bouteille hermétique.
Tara Verde.
