La caroube est ses bien fait !!! Et la production du savoir vivre autrement
la "caroube" est une gousse longue de 10 à 30 cm.
Elle contient une pulpe farineuse et sucrée, jaune pâle, comestible, au goût chocolaté. Elle est parfois utilisée pour nourrir le bétail. Elle renferme de nombreuses petites graines ovoîdes et très dures. Ces graines présentent une grande homogénéité et ont servi de base à une mesure bien connue : le "carat".
C’est dans un cadre exceptionnel, au sud du Portugal en Algarve que nous avons installé nos productions, de Caroubes, de amandes, d'olives, et d 'aloe vera
Le caroubier est un arbre à feuilles persistantes, dont le nom scientifique est Ceratonia siliqua, etant originaire de la région méditerranéenne
peut atteindre environ 10 à 20 m de haut, son fruit est la caroube.
Les caroubiers habitent les forêts de feuillus résistants, les zones sèches et rocheuses des sols calcaires.En Europe centrale cet arbre ne résiste pas à un hiver froid.
Au Portugal, il est cultivé principalement dans l'Algarve oú on peut distinguer depuis des temps immémoriaux, quatre formes de caroubier:
-la mulata,
-de burro,
-la canela,
-la galhosa.
Le premier étant le plus fréquent. Ceci est l'une des plantes caractéristiques méditerranéennes, à son fruit on donne le nom de gousses (cosses),elles sont comestibles et restent fermés aprés être mûrs.
Les cosses sont comestibles à la fois par l'homme et par les animaux,de leurs gousses on obtiens une farine qui est utilisée dans la fabrication de crème glacée, patisseries, complement alimentaire, on peut même en faire de la liqueur... (je vous ferez passer quelques recettes) et l'huile extraite des graines, est utilisée dans l'industrie cosmétique.
Curiosités sur le caroubier
* On pense que ses graines ont été utilisés dans l'Egypte ancienne, pour la préparation de momies, ils ont, en effet trouvé des traces de ses gousses dans certaines tombes.
* On pense que le caroubier a été apporté par les Grecs d'Asie Mineure. Il y a des indications que les Romains croquait leurs gousses sèches, très apprécié pour son goût sucré. Comme d'autres, la plante aurait été emmenée par les Arábes en Afrique du Nord, en Espagne et au Portugal.
* Les graines de la caroube sont des toutes petites noix sombres, épaisses et trés durs, dans le passé, ils ont été utilisés comme mesures de poids (Carat) par les orfèvres. Carat--caroube.
Le carat, est une mesure de poids avec 0,200 g qui servait pour le pesage des métaux précieux, qui dérivait du poids moyen des graines de caroubes.
La caroube est une gousse comestible, semblable à des haricots, de couleur brun foncé et de saveur douce, qui mesure environ 10 à 20 cm de long et dure environ un an pour mûrir.
Dans ces gousses on y trouve 10-16 graines, ou carats, qui dans les temps anciens ont été utilisés par les commerçants pour évaluer le poids des bijoux, en raison de leur poids léger et l'uniformité, d'où les mots "carats" et "Kilat".
Les propriétés vertueuses du caroube
Outre ses propriétés liantes, gélifiantes, épaississantes et hypoallergéniques. La caroube est un fruit riche en fibres qui permet donc de faciliter le transit intestinal, il est de même riche en calcium, nécessaire au bon équilibre minéral de notre organisme. Elle absorberait de même les toxines et est utilisée ainsi comme complément dans un régime amaigrissant(on lui prête des propriétés coupe faim) ou dans un traitement antidiarrhéique.
La caroube : un remplaçant naturel du chocolat
La caroube est utilisée comme substitut du chocolat en agro-alimentaire pour : _ sa saveur voisine de celle du chocolat et peu sucrée - son coût peu onéreux - sa faible teneur en protéine et matières grasses - son absence total de stimulants ( caféine, tannin...) et d'allergènes - et son aspect général voisin à celui du chocolat ; on la retrouve aussi bien en poudre, tablette ou boisson.
La composition du caroube
La pulpe de la caroube contient une grande majorité de ses composants actifs. Ainsi, la pulpe est composée de : 7% de protéines, de 35% d'amidon et 40% de sucre. La caroube possède également un taux important de phosphore, de calcium, de fer, silice, magnésium et pectine. Cependant, la caroube contient une faible teneur en graisses, sels minéraux et tanins.
Propriétés de la Caroube
En agro-alimentaire : la caroube est utilisée pour ses vertus hypoallergéniques épaissisantes, liantes, gélifiantes - sous forme thérapeutique : la caroube facilite de transit intestinal, est un aide minceur idéal et un excellent anti-diarrhéique.
Différentes utilisations de la farine de caroubes:
La farine de caroube est utilisée dans le lait en poudre pour bébé comme épaississant en remplacement de la traditionnelle farine de blé. Ce genre d'épaississant est recommandé pour lutter contre les régurgitations infantiles. Cette farine de caroube est sensée être moins allergène que de la farine de céréales.
Alimentation humaine :
si la consommation directe de caroubes n'a plus qu'une valeur anecdotique, la farine de caroube est utilisée de nos jours dans l'industrie agro-alimentaire comme additif (code E410) pour les glaces, les pâtisseries, les aliments diététiques (pas de gluten dans la caroube), notamment en remplacement du cacao. La caroube, contrairement à son homologue le cacao, ne contient ni théobromine, ni caféine, deux alcaloïdes à provoquant une légère augmentation du métabolisme. Certains grands chefs utilisent des caroubes sèches dans leurs recettes au chocolat. au Liban il est bouilli et son concentré donne une mêlasse naturelle douce et onctueuse (debs kharoube). Mélangé a de l'huile de sésame (tehine) il se mange avec du pain arabe.
La caroube, bonne pour la santé.
La caroube est un aliment de haute valeur nutritive et saine. Contient de la vitamine B1 collaborateur pour le bon fonctionnement du système nerveux, les muscles, le cœur et améliore l'attitude mentale et de la pensée - autant que les asperges ou les fraises, elle a la même quantité de niacine (maintien bon état de la peau) que les fèves, les lentilles et les petits pois, et plus de vitamine A, (ce qui est essentiel pour la croissance des os et des dents, la vitalité de la peau et la santé de la vue), que l'aubergine, que les asperges et les betteraves à sucre. Il a également une teneur élevée en vitamine B2 (chargé d'extraire l'énergie à partir des graisses, des protéines et des glucides dans le corps), de calcium, de magnésium et de fer ainsi qu'un potassium d'équilibrage correct et sodium.
La caroube n'a pas d'agent allergène ou un stimulant tel que la caféine et la theobromine présentes dans le cacao. Bien qu'il ait une forte teneur en sucre, il a une faible teneur en calories en raison de la quantité presque imperceptible de lipides (graisses) et de la quantité élevée de fibres naturelles. L'effet bénéfique de ces fibres naturelles dans la flore intestinale se produit à travers la protection de la membrane muqueuse de l'intestin ainsi que par la réduction significative de l'incidence de la diarrhée non définis, des troubles nutritionnels et de l'incidence des ulcères.
La caroube, également appelé «chocolat sain» est utilisé dans divers procédés industriels, notamment dans les produits cosmétiques, alimentaires et pharmaceutiques, ce dernier utilise seul comme agent épaississant pour former une tablette.Une étude récente a montré que la caroube ne contient pas de gluten et possède un potentiel antioxydant très élevé, semblable à l'huile d'olive et plus élevé que celui du vin, ce qui conduit les chercheurs à croire que les composants du fruit peut être utile dans la lutte contre les radicaux libres et les maladies crônicos- dégénérative. Elle réduit également de manière efficace l'assimilation de l'apport quotidien de l'excès de cholestérol en raison de leur contenu et de la qualité des fibres. Sa puissance pour réduire le taux de cholestérol sanguin est doublé par rapport a d'autres fibres.
Il y a si longtemps oublié,il ne faut plus attendre pour ajouter cette gousse ancienne, dans notre cuisine.
Composition chimique de caroube:
Protéines brutes _4,7% protéines digestibles _1,6% Fibres brutes _9,2% Ash _3,5% Calcium _0,38% Phosphore _0,09% Fat _0,6% sucres totaux _
43.85% (Glucose, saccharose et fructose)
La caroube ce dit :
Alfarroba en Portugais
Dans un premier temps on vous la proposer en paquet de 250 gr directement de notre production artisanal et écologique.
100 % végétal, naturel, sans aucun artifice ou pesticide, et sans gluten.
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Producteur artisan de la nature
Pépito
Algarve...Portugal..;
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Pépito
